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鲜脆欲滴绿叶菜——辣炝盖菜
作者:佚名    文章来源:不详    点击数:    更新时间:2009-10-31    


   
    

        相信很多煮妇都头疼于绿色蔬菜如油菜、油麦菜、小白菜、盖菜、韭菜、生菜、包菜、菠菜等蔬菜做出来色泽不好,本来在锅里看着颜色还可以,一出锅盛在盘子后没几分钟,这些菜就都变得软塌塌而且变色很严重,甚至黑黄的感觉。。。。

        经过多次制作素菜肴的经验,炒这些野菜一定要掌握好火候才能够让菜叶不至于黑黄,也不会营养流失,更加会保持鲜脆欲滴的感觉而增加食欲的~~今天就上一道辣炝盖菜给大家看看咯~~

        材料:新鲜盖菜一棵,干红辣椒,
        调料:植物油、蒜末、盐、蘑菇精、适量

        做法:
            1.  将新鲜盖菜洗净后沥干水分,叶茎分开撕成小块;
            2.  锅内放油,蒜末和干红辣椒炒香;
            3.  放入盖菜厚实的茎部翻炒至变色,放入叶部,大火快炒,放入盐、蘑菇精,看绿叶“第二次”变色立马出锅。

        我得解释一下我这发明的新鲜词汇——第二次变色——绿叶类的蔬菜刚刚放入滚烫的锅内,仔细观察就会发现,这些绿色的叶子变得有一些泛黄,类似于刚刚入秋的叶子那样,这是第一次变色,不要着急,大概半分钟到一分钟的翻炒后,它们将会变成绿色!我就叫做这个过程为“第二次变色”了。

        这个时候出锅,叶菜的营养保持的基本完好,又青翠。很多人做叶菜菜肴之所以出锅一会儿就变得泛黄,软塌塌,多半是因为在锅内炒得刚好或者已经过火,出锅由于蔬菜有余热,放在盘子里照样会变色,味道也不好了,这就是最重要的原因哦。另外,盖菜有些苦味,如果不喜欢的话,焯水的过程会将茎部的苦味去掉,或者放入一些胡萝卜,据说也可以去除苦味。

       小贴士:
       盖菜茎叶脆嫩,口味清香。含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。味道十分清口,可清炒、凉拌、涮火锅。用盖菜做的盖菜水儿童喝最好,健脑。其实做酸菜鱼的酸菜也使用盖菜腌制的哦~。



 
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  • 即以此功德,庄严佛净土。上报四重恩,下救三道苦。惟愿见闻者,悉发菩提心。在世富贵全,往生极乐国。
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